醋酸,褶痕,混合液,乙醇,原料 提問: 陳醋的好壞 問題補充: 常吃醋對人體有什么壞處?特別是對胃腸病患者有無傷害? 医师解答: 醋從酉聲。從“酉”,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發酵制成的一種酸味調料. ①一種液體調味品,味道酸,多用米或高粱等發酵制成 1)中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 (3)以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 醋的秒用軟化魚骨:煮魚時添加少許醋,能將小魚魚骨煮得柔軟可口。 蛋皮剝殼:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剝殼。 使肉柔軟:炒肉或純肉時,加進一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟;從冰箱取出待退冰的肉,先沾上一點醋,約經一小時后烹煮,則肉質柔嫩可口。 淡化醬菜咸味:醬菜太咸時加點醋,可使咸味變淡而味美。 魚不腐敗:魚剖開洗凈后去水氣,浸于醋中,則魚久不變味,醋亦不變濁。 去生魚皮:將生魚置于醋中,很快就能將魚皮與肉身剝離。 煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火,蛋加點醋一起打,能使蛋煎得又薄又有彈性。 煎魚不粘鍋:新買的鍋用醋洗凈,則煎魚不粘鍋。 烹煮海帶:煮海帶時加些醋,就容易煮透而且可口。 浮腫病患者:常喝醋能治療浮腫,或能減少疼痛。 消腫:在患處微腫而未化膿前,以棉花沾醋擦拭可以消腫。 治失眠:睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋,便易入睡。 治頭痛、頭暈:以浸過醋之熱毛巾覆于額頭,可治頭痛、頭暈。 皮膚細嫩:用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚,能使皮膚細嫩光滑。 初患腳氣的人:若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘,持續二周即見成效。 化妝更美艷:臉洗凈后,再用一盆清水加一湯匙醋來洗,再用清水清洗一遍,如此化妝起來倍覺光艷美麗。 擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特別晶亮,可在鞋油中加一兩滴醋,即可收到效果。 擦亮銅銀器:沾醋擦拭,可保長久光亮。 擦亮玻璃器皿:醋一大匙、氨水(即阿摩尼亞)兩小匙、清水半盆混合起來,用來擦拭玻璃器皿、家具,能擦得特別光亮。 毛絨品現光澤:取一大盆清水,再滴進幾滴醋,將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗,可使毛絨品增加光澤。 衣服不褪色:衣服洗凈后,再用清水加少許醋攪洗,有色衣服便不褪色。 燙平褶痕:衣服下擺太短,放長后,褶痕不易燙平,可用醋沿著褶痕一擦,便可燙平。 去陶瓷器皿污漬:(1)可用醋與鹽的混合液清洗。(2)放于加數滴醋的水中,便會去污。 洗襪子:清洗襪子時加入少量的醋,不但能殺菌,并能除臭。 去油漆污漬:刷過油漆后,如果有油漆的污跡留在門上、地面等,可用熱醋擦除。 去瀝青:手腳等部位若沾染上瀝青,可先用醋擦拭,再以肥皂、溫水洗凈。 去味:切洗蔥或洋蔥后,刺鼻的味道會留在手上,久久不去,沾一點醋即可洗去現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用: 1、消除疲勞; 2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定; 3、幫助消化,有利于食物中營養成分的吸收; 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成; 5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等; 6、增強肝臟機能,促進新陳代謝; 7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發生; 8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量; 9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖; 10、食醋中還含有抗癌物質。
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