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醋酸,褶痕,混合液,乙醇,原料 提問: 陳醋的好壞 問題補充: 常吃醋對人體有什么壞處?特別是對胃腸病患者有無傷害? 医师解答: 醋從酉聲。從“酉”,表示與酒有關。本義:用酒或酒糟發酵制成的一種酸味調料. ①一種液體調味品，味道酸，多用米或高粱等發酵制成 1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 醋的秒用軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。 蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。 使肉柔軟：炒肉或純肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時后烹煮，則肉質柔嫩可口。 淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美。 魚不腐敗：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。 去生魚皮：將生魚置于醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。 煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。 煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。 烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。 浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。 消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。 治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋，便易入睡。 治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆于額頭，可治頭痛、頭暈。 皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。 初患腳氣的人：若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二周即見成效。 化妝更美艷：臉洗凈后，再用一盆清水加一湯匙醋來洗，再用清水清洗一遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。 擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。 擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。 擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。 毛絨品現光澤：取一大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。 衣服不褪色：衣服洗凈后，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。 燙平褶痕：衣服下擺太短，放長后，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一擦，便可燙平。 去陶瓷器皿污漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放于加數滴醋的水中，便會去污。 洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，并能除臭。 去油漆污漬：刷過油漆后，如果有油漆的污跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。 去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。 去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾一點醋即可洗去現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用： 1、消除疲勞； 2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定； 3、幫助消化,有利于食物中營養成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成； 5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； 6、增強肝臟機能,促進新陳代謝； 7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發生； 8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質。